Fratello & Sorella

Alweer meer dan 5 jaar terug heb ik fantastische dagen beleefd in Puglia, waar ik ook Frans Munster heb mogen ontmoeten. Ik herinner mij een serene rust, en was zwaar onder de indruk toen ik bij zijn trullo voor een lunch heb mogen aanschuiven.De omgeving was zo mooi en de hectiek van de dagelijkse dag ging je daar totaal voorbij. Zijn boek beschrijft deze sfeer ook en het authentiek koken, zeker een aanrader.

Fratello & Sorella: over Italië, koken & lekker eten
door: Frans en Karin van Munster, foto’s: Ronald Hoeben
256 blz.
€ 22,50
Prometheus, september 2017
ISBN 9789044634082

Origano (in dialect: ariganu of arecheta) Meridionale

 

L’origano meridionale is erg gewaardeerd door zijn aromatische geur. Groeit graag bij kreupelhout, struiken, op zonnige plaatsen en braakliggend land. Bloeit van juni tot augustus en is vaak te vinden in Zuid-Italië, en op de eilanden Sicilië en Sardinië. Het is een meerjarige struik.

Het wordt op grote schaal gebruikt in de Italiaanse keuken, op pizza’s, in de tomatensaus, zomerse salades en is erg goed bij vlees. Men maakt gebruik van de bladeren en de bloeiende delen, bij voorkeur geoogst tussen juni en september en het wordt in bosjes verbonden en op zijn kop gehangen in de schaduw. Lees verder

Het Italië Evenement begint

nwb_header

De Borsato’s komen koken!
Stefano Fucili en Gerardo Balestrieri treden op!
Antonino Esposito (Napels) demonstreert de pizza originale!
FIAT presenteert zijn nieuwe 124 Spider!
Veronique Sodano brengt haar one-woman-show!

En wat doet u eigenlijk op 20, 21 en 22 mei?
Kom ook naar het grote Italië EvenementSmaak & Stijl bij Kasteel de Haar en ontdek het ware Italië voor slechts € 17,50 all inclusive*.  

zonnetje-ie-2016-zonderschaduw-400x400

Door Calabrië is het record van de langste pizza weer terug in Italië!

langste-pizza-record-italie

Italiaanse pizzabakkers hebben de titel van de langste pizza ter wereld teruggebracht naar waar hij hoort: Italië. De pizzaiolo’s hebben een pizza gemaakt die meer dan een kilometer lang is.

In het Calabrische dorp Rende werkten ze afgelopen weekend voor zestien uur nonstop aan de 1.299 meter lange pizza, waarmee ze het vorige record in handen van Spanje verpulverden. Dit berichtte de krant Il Quotidiano del Sud.

Om de pizza te bakken was een speciale oven nodig, waar de pizza doorheen gerold kon worden. Nadat een deel was gebakken, werd het op een tafel gerold, waarna het volgende deel aan de beurt was. Lees verder

Dansen op de wijnvulkaan, de Vesuvius

vesuvio_2

Eigenlijk kunnen we niet zeggen dé Vesuvius, omdat de Vesuvius is gevormd bij een uitbarsting van de Monte Somma. De oorspronkelijke vulkaan heet Monte Somma, na een uitbarsting in 79 na Christus, is de top ingestort, en in de Caldera die ontstond is de Vesuvius gevormd, binnen de resten van de Monte Somma, de oorspronkelijke vulkaan, die oorspronkelijk ook veel hoger was. Lees verder

Il finocchio

Venkel is een typische mediterrane plant met een oude geschiedenis, zeer gewaardeerd door de Grieken, maar door de Romeinen aan heel Europa geïntroduceerd. In Griekenland begon het verhaal van de venkel, hier groeide deze spontaan. Het diende bijvoorbeeld als tegengif voor een slangenbeet en symboliseerde de wedergeboorte of spirituele regeneratie. Het groeit met name in het Middellandse zeegebied, want groeit goed bij hoge temperaturen en langs de kust. Lees verder

Herfst in Barbagia

Nog tot 15 december vindt ‘Herfst in Barbagia’ plaats. Dit is een berggebied in Midden-Sardinië. Elk weekend is een plaats in de gemeente Nuoro protagonist van een reeks evenementen gewijd aan de voortreffelijke produkten van dit eiland. Een pad langs cultuur, gastronomie en entertainment. Elk weekend zal een gemeente hun plein en  straatjes openstellen voor hun bezoekers, waar ze het beste tentoonstellen van hun agrarische produkten en ambachten. Hier kan er kennis worden gemaakt met de echte Sardijnse smaak, originaliteit, authenticiteit en tradities, die eeuwenlang bewaard zijn gebleven en voortgezet.

Hoe een Zuid-Italiaanse immigrant Engeland leerde wat lekker eten is.

En zijn recept voor Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Je zou het niet zeggen, nu je de televisie niet op de BBC kan afstemmen zonder een kookprogramma van een bekende Engelse chefkok te zien, maar nog niet zo lang geleden stond Engeland bekend als het land dat goede manieren wist te verenigen met een dramatische culinaire traditie. Een van de pioniers die daar verandering in heeft gebracht is Antonio Carluccio. Hij werd in 1937 geboren als zoon van een stationschef in Salerno, die hem al op jonge leeftijd het belang van goed, eerlijk voedsel meegaf en hem meenam naar de bossen om eetbare paddestoelen te zoeken. Lees verder

Calabrese Zwaardvis, de smaak van eenvoud

Hoewel ook in Italië de supermarkten met een ruim aanbod aan goedkope industriële etenswaren terrein winnen, vind je zelfs in het kleinste dorp een winkeltje waar je dagverse streekprodukten kan kopen. Juist in Zuid-Italië, waar de zomerse hitte pas geoogste vruchten en groenten snel doet verschrompelen, is het heel gewoon om pas vlak voor het bereiden van de maaltijd verse ingrediënten bij elkaar te sprokkelen. Lees verder