Categorie archief: regionale gerechten en produkten

Acciughe of Alici

Geplaatst op door
Reageer

De ansjovis is een straalvinnige vis uit de familie van Engraulidae, deze worden in Italië ‘acciughe’ als zowel ‘alici’ genoemd. De ansjovis heeft een zilveren kleur en de rug heeft blauwe en groene tinten, het bereikt een lengte van 12 tot aan 20 centimeter en maakt deel uit van de ‘blauwe vissen’, die veel voorkomen in de Middellandse zee, maar ook in de Baltische zee en de Atlantische oceaan. Het is een kleine vis met een slank en wendbaar lichaam, vooral de witte, net geboren visjes, zijn zeer gewaardeerd. Lees verder →

Vigilia di Natale

Geplaatst op door
1

In Italië is de voornaamste dag van viering van de kerst verdeeld, of men viert uitbundig de eerste kerstdag of de dag voor kerstmis 24 december, Vigilia di Natale genaamd. In het zuiden van Italië geldt vooral dit laatste. Deze feestdag is gekenmerkt door een uitgebreid diner genaamd ‘il cenone’, die meestal uit 5 gangen bestaat en is gebaseerd op vis. De dagen voorafgaand aan de 24e is het een drukte van jewelste in de viswinkels en op de visafdeling van de supermarkten, want iedereen is op zoek naar de vongole (venusschelpen), mosselen, grote garnalen en met name ook naar zwaardvis en tonijn. Ook de baccalà, dat is gedroogde en gezouten kabeljauw, wordt traditioneel geserveerd. Lees verder →

Kerst zoetigheden uit Calabrië

Geplaatst op door
1
Cicerata

Cicerata

Door: Lorena Fullone

Elke land, stad of dorp kent zijn eigen culinaire tradities die zich met name in bepaalde periodes van het jaar manifesteren. Door deze tradities kunnen we een mix proeven van heerlijke smaken en mooie emoties maar ook van herinneringen. De kerstdagen komen eraan en ik denk al aan het beeld van mijn moeder die druk bezig is in de keuken met de voorbereiding van de kerst zoetigheden of aan de heerlijke lucht van al dit lekkers bij de huizen van de buren. De recepten variëren van dorp tot dorp en soms zijn ze totaal verschillend zoals vaak bij oude recepten het geval is, zo zijn er vaak verschillende versies, zowel voor het deeg als de versiering. Het is moeilijk om een totaal overzicht te geven, maar ik wil je laten kennismaken met de typische zoetigheden uit mijn regio Calabrië. Lees verder →

Zijde in Orgosolo

Geplaatst op door
3

De produktie van zijde behoort tot de meest oude tradities van het dorp Orgosolo (provincie Nuoro, Sardinië). Een oud centrum van Barbagia di Ollolai, gelegen in Supramonte en verrijkt met natuurlijke schatten en muurschilderingen.

De verschillende stadia van de zijde produktie duurt 40 dagen en het eindprodukt is de “Su Lionzu”, een grote band die wordt gebruikt als hoofddoek en is onderdeel van de traditionele klederdracht van de vrouwen in het dorp. Lees verder →

La manna

Geplaatst op door
Reageer

De zuivere ‘manna’ wordt rechtstreeks verkregen uit de bast van de es boom. Het is een suikersap dat helpt bij de regeneratie van de darm, het ontlasten van de lever, het bloedsuiker niveau te controleren en om gewicht te verliezen. Deze eigenschappen zijn te danken aan het feit dat de manna gemakkelijk wordt opgenomen en gebruikt door het lichaam. Slechts in twee plaatsen van het Parco delle Madonie wordt dit nog gewonnen en wel in het gebied van Pollina en van Castelbuono in Sicilië. Lees verder →

Panzerotti Pugliesi

Geplaatst op door
2

De panzerotti worden vaak verward met de calzoni, maar in Brindisi zijn ze er duidelijk over: de panzerotti zijn namelijk gefrituurd terwijl de calzoni in de oven worden bereid. Hoe dan ook wordt er voor beide dezelfde pasta/ deeg gebruikt, namelijk die van voor de pizza. Het is van oorsprong een gerecht uit Apulië, maar is in heel Zuid-Italië te verkrijgen. Een van de eerste dingen die wij gingen doen zodra we in Calabrië waren aangekomen, was panzerotti eten. Als ze net uit de frituurpan kwamen dan was het echt genieten. Wel opletten voor de gloeiend hete tomatensaus. Lees verder →

De smaken van Calabrië

Geplaatst op door
Reageer

Calabrië is een regio gekenmerkt door produkten met veel sterke smaken. De zee, de bijzondere kusten, het binnenland en het klimaat beïnvloeden deze smaken, de aroma’s en geuren. Hierdoor wordt een gerecht een combinatie van geschiedenis, traditie en fantasie. De meest gebruikte ingrediënten zijn de pepers en de rode ui uit Tropea. In Calabrië worden veel produkten onder olie bewaard, zoals ansjovis, pepers, groentes en gedroogde tomaten. Lees verder →

Spaghetti alle vongole

Geplaatst op door
1

Het betreft hier een typisch Napolitaans gerecht. Mocht je in Napels zijn, dan is dit zeker iets wat je daar geprobeerd moet hebben, het liefst aan de kust en vergezeld met een heerlijke witte wijn uit deze regio, zoals de Falanghina dei Campi Flegrei. In het Napolitaanse dialect heet dit gerecht: vermecielle cu ‘e vongole oftewel vermicelli con le vongole. Lees verder →

Mercatino Del Gusto 2012

Geplaatst op door
1

1 tot en met 5 augustus

Deze ‘smaakmarkt’ is een bekend eet- en wijnevenement, inmiddels de 13e editie, en geeft de bezoekers een glimp van de belangrijke culinaire hoogstandjes van de regio Apulië. Meer dan 90 exposanten staan gestationeerd langs de straten van het historisch centrum van Maglie (provincie Lecce) met olijfolie, wijn, ambachtelijk bier en verschillende straten zijn gewijd aan één produkt zoals die van fruit, gebak, en divers slow food. Lees verder →

La Puccia

Geplaatst op door
Reageer

Een van de meest geliefde lekkernijen uit de Salento is ‘la puccia’. Er zijn zelfs verschillende feesten aan gewijd, zoals ‘la sagra della puccia’, dat in de maand mei plaatsvindt in de prachtige stad lecce. De puccia is eigenlijk niets anders dan een zacht broodje verrijkt met zwarte olijven. Het heeft een diameter van ongeveer 20 tot 30 centimeter, wat makkelijk mee te nemen was voor de arbeiders, die werkten op het land. Lees verder →