• Calabrië,  regionale gerechten en produkten

    Calabrese Zwaardvis, de smaak van eenvoud

    Hoewel ook in Italië de supermarkten met een ruim aanbod aan goedkope industriële etenswaren terrein winnen, vind je zelfs in het kleinste dorp een winkeltje waar je dagverse streekprodukten kan kopen. Juist in Zuid-Italië, waar de zomerse hitte pas geoogste vruchten en groenten snel doet verschrompelen, is het heel gewoon om pas vlak voor het bereiden van de maaltijd verse ingrediënten bij elkaar te sprokkelen.

  • regionale gerechten en produkten

    Acciughe of Alici

    De ansjovis is een straalvinnige vis uit de familie van Engraulidae, deze worden in Italië ‘acciughe’ als zowel ‘alici’ genoemd. De ansjovis heeft een zilveren kleur en de rug heeft blauwe en groene tinten, het bereikt een lengte van 12 tot aan 20 centimeter en maakt deel uit van de ‘blauwe vissen’, die veel voorkomen in de Middellandse zee, maar ook in de Baltische zee en de Atlantische oceaan. Het is een kleine vis met een slank en wendbaar lichaam, vooral de witte, net geboren visjes, zijn zeer gewaardeerd.

  • Calabrië,  regionale gerechten en produkten

    Vigilia di Natale

    In Italië is de voornaamste dag van viering van de kerst verdeeld, of men viert uitbundig de eerste kerstdag of de dag voor kerstmis 24 december, Vigilia di Natale genaamd. In het zuiden van Italië geldt vooral dit laatste. Deze feestdag is gekenmerkt door een uitgebreid diner genaamd ‘il cenone’, die meestal uit 5 gangen bestaat en is gebaseerd op vis. De dagen voorafgaand aan de 24e is het een drukte van jewelste in de viswinkels en op de visafdeling van de supermarkten, want iedereen is op zoek naar de vongole (venusschelpen), mosselen, grote garnalen en met name ook naar zwaardvis en tonijn. Ook de baccalà, dat is gedroogde en gezouten kabeljauw, wordt traditioneel geserveerd.

  • Calabrië,  regionale gerechten en produkten

    Kerst zoetigheden uit Calabrië

    Cicerata
    Cicerata

    Door: Lorena Fullone

    Elke land, stad of dorp kent zijn eigen culinaire tradities die zich met name in bepaalde periodes van het jaar manifesteren. Door deze tradities kunnen we een mix proeven van heerlijke smaken en mooie emoties maar ook van herinneringen. De kerstdagen komen eraan en ik denk al aan het beeld van mijn moeder die druk bezig is in de keuken met de voorbereiding van de kerst zoetigheden of aan de heerlijke lucht van al dit lekkers bij de huizen van de buren. De recepten variëren van dorp tot dorp en soms zijn ze totaal verschillend zoals vaak bij oude recepten het geval is, zo zijn er vaak verschillende versies, zowel voor het deeg als de versiering. Het is moeilijk om een totaal overzicht te geven, maar ik wil je laten kennismaken met de typische zoetigheden uit mijn regio Calabrië.

  • eilanden/ le isole,  regionale gerechten en produkten

    Zijde in Orgosolo

    De produktie van zijde behoort tot de meest oude tradities van het dorp Orgosolo (provincie Nuoro, Sardinië). Een oud centrum van Barbagia di Ollolai, gelegen in Supramonte en verrijkt met natuurlijke schatten en muurschilderingen.

    De verschillende stadia van de zijde produktie duurt 40 dagen en het eindprodukt is de “Su Lionzu”, een grote band die wordt gebruikt als hoofddoek en is onderdeel van de traditionele klederdracht van de vrouwen in het dorp.

  • eilanden/ le isole,  regionale gerechten en produkten

    La manna

    De zuivere ‘manna’ wordt rechtstreeks verkregen uit de bast van de es boom. Het is een suikersap dat helpt bij de regeneratie van de darm, het ontlasten van de lever, het bloedsuiker niveau te controleren en om gewicht te verliezen. Deze eigenschappen zijn te danken aan het feit dat de manna gemakkelijk wordt opgenomen en gebruikt door het lichaam. Slechts in twee plaatsen van het Parco delle Madonie wordt dit nog gewonnen en wel in het gebied van Pollina en van Castelbuono in Sicilië.

  • Apulië,  regionale gerechten en produkten

    Panzerotti Pugliesi

    De panzerotti worden vaak verward met de calzoni, maar in Brindisi zijn ze er duidelijk over: de panzerotti zijn namelijk gefrituurd terwijl de calzoni in de oven worden bereid. Hoe dan ook wordt er voor beide dezelfde pasta/ deeg gebruikt, namelijk die van voor de pizza. Het is van oorsprong een gerecht uit Apulië, maar is in heel Zuid-Italië te verkrijgen. Een van de eerste dingen die wij gingen doen zodra we in Calabrië waren aangekomen, was panzerotti eten. Als ze net uit de frituurpan kwamen dan was het echt genieten. Wel opletten voor de gloeiend hete tomatensaus.

  • Calabrië,  regionale gerechten en produkten

    De smaken van Calabrië

    Calabrië is een regio gekenmerkt door produkten met veel sterke smaken. De zee, de bijzondere kusten, het binnenland en het klimaat beïnvloeden deze smaken, de aroma’s en geuren. Hierdoor wordt een gerecht een combinatie van geschiedenis, traditie en fantasie. De meest gebruikte ingrediënten zijn de pepers en de rode ui uit Tropea. In Calabrië worden veel produkten onder olie bewaard, zoals ansjovis, pepers, groentes en gedroogde tomaten.

  • Campanië,  regionale gerechten en produkten

    Spaghetti alle vongole

    Het betreft hier een typisch Napolitaans gerecht. Mocht je in Napels zijn, dan is dit zeker iets wat je daar geprobeerd moet hebben, het liefst aan de kust en vergezeld met een heerlijke witte wijn uit deze regio, zoals de Falanghina dei Campi Flegrei. In het Napolitaanse dialect heet dit gerecht: vermecielle cu ‘e vongole oftewel vermicelli con le vongole.