Panzerotti Pugliesi
De panzerotti worden vaak verward met de calzoni, maar in Brindisi zijn ze er duidelijk over: de panzerotti zijn namelijk gefrituurd terwijl de calzoni in de oven worden bereid. Hoe dan ook wordt er voor beide dezelfde pasta/ deeg gebruikt, namelijk die van voor de pizza. Het is van oorsprong een gerecht uit Apulië, maar is in heel Zuid-Italië te verkrijgen. Een van de eerste dingen die wij gingen doen zodra we in Calabrië waren aangekomen, was panzerotti eten. Als ze net uit de frituurpan kwamen dan was het echt genieten. Wel opletten voor de gloeiend hete tomatensaus. Ondanks het als een voorgerechtje of als tussendoortje gegeten wordt, is het een zeer vullende ‘snack’, en heb je de uren daarna beslist geen honger meer.
De panzerotto is een geheel vegetarisch voorgerecht of bijgerecht en is vrijwel in elk dorp of stad te verkrijgen. De basisvulling is die van de tomatensaus en mozzarella, vaak nog met een olijf erbij. Maar je mag natuurlijk je fantasie gebruiken en bijvoorbeeld ansjovis, tonijn of kappertjes erin doen. De tomatensaus eerst met ui, oregano en zout voorbereiden.
De ingrediënten voor 10 panzerotti zijn:
Voor het deeg:
350 gram meel
15 gram verse biergist
1 lepel suiker
2 lepeltjes zout
1 lepel olijfolie
200 ml lauw water
Voor de vulling:
verse tomatensaus
2 of 3 mozzarella’s
of naar wens:
olijven
tonijn
Als het deeg klaar is, laat je deze op een warme plaats zo’n anderhalf uur rijzen. Vervolgens uitrollen tot een halve centimeter dikte. Je neemt een diameter van 16/ 17 cm en doet hier niet teveel vulling op. Goed sluiten, eventueel met een vork goed aandrukken. Dan in olie frituren tot ze goudbruin zijn, en genieten maar!
11 reacties
Harm
Ik maak het ook wel eens, het is heerlijk en verbazingwekkend dat het niet bekend is in Nederland.
an florio
weet u misschien waar je hier in nedeland verse biergist kan kopen
Sandrina
Gewoon een bakker inlopen, die verkopen het meestal wel als je er naar vraagt, of de groothandels zoals de Sligro/ Hanos die hebben het zeker, hooguit iets teveel als het voor prive gebruik is.
Medusa
Dit is het geweldigste recept voor pizza deeg is echt perfect!!!!
Pingback:
Pingback:
Massimo
Dag Sandrina,
Leuk dat je een reactie mailt!
Afgelopen weekend de Panzarotti gemaakt. Zelf vond ik het deeg, na frituren, niet luchtig.
Hierop mijn nichtje geraadpleegd en zij vertelde mij dat het mogelijk toch aan het meel zou liggen.
Zij gaf aan dat ik het type ” Di grano Tenero 00″ moest gebruiken.
Ik heb alleen geen idee waar ik dat kan kopen. Jij misschien?
Mogelijk dat hierdoor de panzarotti beter wordt!
Groet Massimo Bellucci
Massimo
Het recept van mijn nichtje uit Puglia.
500 bloem (00)
Gist (Blokje of 7 gr poeder)
Suiker 1 theelepel
Zout 1 lepel
Olijfolie 1 lepel
125 ml warm water
125 ml warme melk
Daarna 2 uur laten rijzen.
Sandrina
Ik ga dit recept binnenkort eens in de zaak (Piazza Italia) uitproberen, hartelijk dank ervoor!
Letizia
Oh heerlijk hè! Toen ik nog in Gallarate woonde, had ik een siciliaanse pasticceria om de hoek waar ik vaak een heerlijke panzerotto haalde voor de lunch! Leuk dat je het recept hebt geplaatst 🙂 Saluti, letizia
Sandrina
Hallo Letizia, ik heb de panzerotti afgelopen week nog gemaakt en ze waren nog goed gelukt ook, mijn dochters kregen spontaan last van heimwee toen ze er een hap van namen!