-
Colatura di Alici
Dit betekent: ‘het lekken van de ansjovis’. Het is het oudste traditionele produkt van Cetara. Een uniek en speciaal produkt in de rij van smaakmakers. Het kan gebruikt worden bij pasta’s maar ook bij groente. Het heeft zijn oorsprong uit de tijd van de Romeinen, die net zo’n soort ‘saus’ maakten dat garum genoemd werd.
-
Fiori di Zucca fritti/ gefrituurde courgette bloemen
Aan de courgette zit een hele mooie oranje bloem waarvan in Italië lekkere gerechtjes worden gemaakt, of deze wordt verwerkt in bijvoorbeeld pastagerechten. Periode maart tot en met september. De beste maand is juli. Maar veelal wordt deze gefrituurd: le fritelle. Een heerlijk hapje voor tussendoor of voor bij het avondeten.
-
La Nduja Calabrese
Een echt typische Calabrese specialiteit is de Nduja di Spilinga. Ik vind het enigszins te vergelijken met onze filet Americain. Het wordt geproduceerd in heel Monte Poro, hoewel zijn ‘geboorteplaats’ Spilinga is, vlakbij Capo Vaticano. Het heeft een levendige rode kleur, is romig en goed smeerbaar. Het is een uiterst pikante worst en velen denken dat dit ook zo zijn vitale uitwerkingen kan hebben.
-
De Molisaanse keuken
i cauciuni Molise is de kleinste regio, op Valle d’Aosta na, en het heeft een geografisch bijzondere ligging en dit komt tot uiting in haar keuken. Lang heeft men ten onrechte gedacht dat Molise geen eigen gastronomische identiteit had, ook omdat deze streek klein is, en nog vandaag de dag met de Abruzzen wordt geïdentificeerd of men praat over die kleine regio vlakbij Apulië.
-
Zoet lam met Pasen
Onder al de verschillende soorten zoetigheden die er zijn met Pasen, is de meest populaire in Apulië, die van het lam gemaakt van amandeldeeg. Vooral in het zuidelijk deel, in Salento, waar ze het hele jaar door veel met amandeldeeg werken, maar in deze periode zie je voornamelijk lammeren van diverse groottes.
-
Orecchiette/ oortjes
Wederom een recept van Nunzia van de masseria Tinelli uit Apulië.
Deze ‘oortjes’ worden op de volgende wijze bereid:
1 liter lauw water
meel (het beste met granen zoals tarwe, farro (spelt) of kamut-graan), zoveel als er nodig is om een stevig deeg te maken.
beetje zout
Alles mengen tot een stevig deeg ontstaat en er rolletjes van vormen met een doorsnede van 1 centimeter en vervolgens kan het orecchiette maken beginnen!
-
Ripieno di Melanzane
Tijdens mijn bezoek aan mijn schoonmoeder, heb ik haar het recept gevraagd van de heerlijke gevulde aubergines.
Om te beginnen koop je een aantal aubergines, het liefst niet al te groot. De grootste kans om die te vinden, is op de markt. Deze snijdt je doormidden en voorzichtig zonder de schil kapot te maken, haal je het vruchtvlees eruit, (dit lukt het beste met een grote lepel). De schillen kook je vervolgens even kort, terwijl je het vruchtvlees ongeveer 20 minuten laat koken. De schillen houd je vervolgens apart.
-
Mijn lievelingsgerecht: Le melanzane alla Parmigiana
Er is één gerecht, dat ik graag wil plaatsen op dit blog en dat is ‘le melanzane alla Parmigiana’. Een heerlijk (vegetarisch) gerecht. Toen ik dit voor het eerst door mijn schoonzus kreeg voorgeschoteld, was ik allereerst verrast dat het van aubergines was gemaakt en vond ik het overheerlijk!
-
Open wijnkelders (Basilicata)
12 augustus tot en met 15 augustus 2010
Vanaf 21.00 uur tot 2 uur ’s nachts
Smaak en traditie van het boerenland. Het is reeds de 15e editie, dat verleden jaar circa 40.000 bezoekers trok. Het speelt zich af in het centro storico, het oude gedeelte, van Sant’Angelo le Fratte, provicie Potenza.
-
Gerechten en produkten uit Apulië
Deze keer vertelt, Nunzia Maria Tinelli, eigenaresse van een masseria in Apulië, ons over ‘Il fornello’, een typische Pugliese delicatesse.
